吕 峰

　　鱼者，余也！因年年有余的美好寓意，鱼成了中国人餐桌上不可或缺的美味。古往今来，中国人爱吃鱼，且会吃鱼，甚至什么时节吃什么鱼，什么鱼什么吃法，什么吃法才最美味，都有讲究。在诸多的鱼类中，鲈鱼是极具名声的，它以鲜嫩的肉质、香溢的味道、深厚的文化底蕴，成了人们的最爱。

　　最初知道鲈鱼，源自莼鲈之思的典故。据《晋书·张翰传》记载，张翰客居洛阳，见秋风扬起，遂念起家乡的莼羹及鲈鱼，感叹道：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？”于是命驾而归。张翰因思乡，因怀念家乡的美食，遂辞官回乡，被传为佳话，他亦有诗为证：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”

　　因为张翰，莼鲈之思成了思念家乡、归隐林泉的代名词。此后，莼菜与鲈鱼频频出现在诗里、画里。杜甫有诗曰：“豉化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”元稹也有诗曰：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”范仲淹亦写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”辛弃疾也写道：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”从这些诗中，可一窥它们的独特魅力。

　　因莼鲈之思的典故，鲈鱼与莼菜成了绝配。莼菜，多年生的水草，用它来作羹，味道已十分鲜美，再配以鲈鱼，想想即让人觉得鲜香四溢。袁宏道在《越中杂记》中写尽了莼菜的风姿与风情，其外观是美的，“其枝丫如珊瑚，而细又如鹿角菜。其冻如冰，如白胶，附枝叶间，清液泠泠欲滴。”其味道亦是美的，“其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜。”有些人读了不以为然，甚至认为是溢美之词。吃过莼菜的人，却知道他的论述绝非溢美之词。

　　有一次，去西湖，走累了，随意进入一家菜馆，要了一碗莼菜鲈鱼羹。座位在窗子边，正对着莽莽湖山。边吃边望，整个心胸似乎被放大了，甚为愉悦。在吃羹的过程中，我想起白居易任杭州刺史时，极爱吃莼羹鲈鱼，写下了诗句“鲙缕鲜仍细，莼丝滑且柔”。对客居杭州的周华诚来说，喝莼菜汤，喝的是诗意，喝的是意趣，“这一碗莼菜汤，透明见底，仿若无物，只有依稀用淡墨抹出的一叶叶小舟泛于湖上。”

　　鲈鱼有淡水鲈鱼、海鲈鱼之分，名气最大的是松江鲈鱼。曹操大宴宾客时，曾遗憾地叹息道：“今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳。”松江鲈鱼因鳃膜上有两条橙黄色的斜条纹，似四片鳃叶外露，得名四鳃鲈鱼。相传，隋炀帝游历江南，品尝到四鳃鲈鱼，觉得口感奇妙，无比欢喜，拍案惊赞道：“金齑玉脍，东南佳味也。”

　　鲈鱼的吃法颇多，清蒸，红烧，煲汤，都异常鲜美。母亲善做清蒸鲈鱼。她先刮去鳞片，开膛，去除内脏，连盘子一起放到锅里蒸。等到空气中渐渐氤氲着一股股沁人的香气时，熄火，将鱼端出，浇上鲜酱油，洒上葱花，鲈鱼如虎添翼般，美得让人看了直咽口水。鱼肉像洁白的豆瓣，如玉般晶莹，汤汁带着葱姜的清甜，豉油的香，吃到嘴里，瞬间即把我的味蕾带入极致的境界。

　　鲈鱼之所以受人青睐，除去蕴含其中的文化因子外，在于其肉质肥美、营养丰富。鲈鱼含有易消化的蛋白质、脂肪、钙、铁、硒等，有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，在《神农本草经疏》中，鲈鱼是与脾胃相宜之物。在《本草纲目》中，它可“补五脏，益筋骨，治水气”，多食宜人。是啊！人的脾胃若是不适，五脏则无所滋养。脾胃好了，胃口自然好，身体自然棒。

　　古人嗜好鲈鱼，并为之撰著赞颂，目的不仅仅在于舌尖上的享受，而是把它当作思乡之物，是士人生活态度的表达。不过，鲈鱼能与思念故乡的情感联系在一起，实乃诗意盎然之事。其实，生活就是如此，有些美食或物件，虽简单寻常，甚至有些平庸，可是一旦与情感联系在一起，即有了让人恋恋不舍的美好。

　　一九二三年初秋，离家已久的叶圣陶先生与朋友小酌，嚼着薄薄的雪藕片，喝着爽滑的莼菜羹，忽然念起了故乡，遂写下了《藕与莼菜》，引起无数人的感怀，“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。”原来，一蔬一饭里的乡愁竟是那般有滋有味，竟是那般让人眷恋难舍。

　　“惟有莼鲈堪漫吃，下官亦为啖鱼回。”在秋高气爽的时节，吃一条肥美的鲈鱼，喝一碗清爽的莼菜，在满足口腹之欲外，更能得到精神上的享受，堪称美哉！